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茶叶技术

白茶现代制作工艺
茶叶网 来源: 互联网 时间:2015/4/24 【  】 【打印】【关闭

  白茶是我国六大茶类之一,其外形素雅,毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹状隆起。叶缘垂卷,芽叶连梗且完整,色泽不如绿茶翠绿,不像红茶那样深红,不像乌龙茶那样紫褐,而呈银绿色,因为它的外表满披白毫,色白如银,素有“绿妆素裹,之美感,所以得名“白茶。

  白茶有两种:一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶,其加工工艺采用绿茶制法,因其芽叶天然呈白色而得名,并且不经萎调,属于绿茶类的“白茶;二是指以普通茶树鲜叶为原料,采用自然萎调、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微倍方法制成的茶叶,即本文主要介绍的微发酵类白茶。

  白茶是我国特产,是在世界上享有盛誉的茶中珍品,它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶,号称“茶叶的活化石”。过去有许多美好的名字,如瑞云祥龙、龙国胜雪、雪芽。宋代贡茶中就有它,它的历史很悠久,清雅芳名的出现,迄今已有880余年了。白茶的生产也有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的。

  品饮

  白茶可选用茶杯、茶盅、茶壶等冲泡,在茶具方而没有太大的讲究。如果用“功夫茶,的饮用工其和办法,效果更好。饮川白茶,不宜太浓,一般150毫升的杯子,只要五克的茶叶就足够了。在冲泡手法上,没有固定的格式,一般是加入950°C以上的开水,约五分钟后,就可以饮用。此时,观之,汤色杏黄,清澈明亮、叶底呈浅灰绿,叶脉微红。品之,滋味鲜醇,香气馥郁,甘味生津,唇齿留香,茶性温凉。一般情况下,一杯白茶冲泡三次为宜

  注意:白茶性寒凉,对于胃“热,者可在空腹时适量饮用;胃中性者,随时饮用都无妨;而胃“寒,性者则要在饭后饮用。一般情况下,白茶是不会刺激胃的。饮用白茶用量一般的人每天只要五克就足够了,老年人更不宜太多。

  保健

  白茶是保健功效最全而的一个茶类,除了具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖、防癌治病等功能外,由于白茶性寒,经常喝白茶,还能够起到退热、祛暑、降火的功效。

  制作

  白茶是采用优良品种大白树上的细嫩芽叶为原料制成的。古代制作白茶,要先把春日里长出的芽头,待鳞片和鱼叶开展时用手掐下,放入水中洗,称为水芽,然后摘去鳞片鱼叶,再经过拣选,蒸倍到干,这才算是完成了。

  现在当然简单多了,只取那些肥壮毫多的心芽,称为抽针,再制成茶。白茶的制作工艺很特别,也是最自然的傲法,把茶叶采摘下来后,不用经过任何炒青或揉捻动作,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶,经过轻微的约10%程度的发酵,薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎调。晾晒至七八成干时,以文火进行烘倍至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4%——5%时,趁热装箱。

  其制作工艺,一般分为萎调、干燥两道工序,而其关键是在于萎调。萎调的目的,表而上是去掉水分,实际上是引起一系列的自发的生物化学变化,在开始时有促进作用,以后有制止作用,还带有干燥作用。萎调分为室内萎调和室外萎调两种。春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气;采取室内萎调或复式萎调为佳。影响萎调速度的外界条件是温度、湿度和空气的流通。温度高、湿度低、风速大则萎调时间短,反之则需时长。所以要因时因地制宜,很据具体情况灵活掌握。

  白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保特毫香显现。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

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