红水乌龙即“白毫乌龙”。严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的乌龙茶。

　　白毫乌龙茶又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙 茶可以说是全世界平均单价最昂贵的特色茶，而且绝对是全世界绝无仅有，具独特的天然熟果香，滋味带显著的蜂蜜味，甘甜后韵，外观极尽艳丽多釆，夹杂红、白、黄、绿、褐五色相间，形状宛如花朵，茶汤水色呈鲜艳琥珀色，勘称本省特产茶中的特产，名茶中的名茶。

　　很少人能真正了解白毫乌龙茶之质量与产制特征，也很少人知道白毫乌龙茶为何如此珍贵与稀少。

　　1.茶菁原料的选择，前题是茶芽必须有小绿叶蝉为害过，而且为害越严重愈好。

　　2.受小绿叶蝉为害的茶树品种中，以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。

　　3.真正的白毫乌龙茶仅产于夏季农历芒种～大暑之间，国历每年六月～七月间质量最优。

　　4. 白毫乌龙茶只能采一心一叶或二叶未开面之幼嫩芽叶制作，且必须用手采，采摘心芽肥大具白毫者佳，愈高级的白毫乌龙茶，外观白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常显现不出心芽白毫。

　　5.本省白毫乌龙;茶主要产地以新竹县的北埔及峨嵋乡，苗栗县的头份及头屋等地，质量最佳。

　　从以上种种条件限制，包括产季限制限夏季，产区限制限峨眉、北埔、头份，品种限制限青心大冇，原料限制限一心二叶经小绿叶蝉感染吸食的幼嫩芽叶，且只限手采，也许您就不难想象白毫乌龙茶为什么可以号称是台湾名茶中的名茶，特产中的特产，又为什么白毫乌龙茶会是全世界最贵的茶，单只一斤白毫乌龙茶就要人工手采三～四千个幼嫩芽叶才能制成，仅采摘成本就已不得了，更遑论物以稀为贵和其它种种条件限制。

　　由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，所以它不像很多轻发酵茶类如文山包种茶，很容易带有一种令人不快的“生菁臭味”，又由于白毫乌龙茶需以低温炒菁和较低温干燥，及通常不做再加热烘焙处理，因此不会像冻顶乌龙茶带有明显的焙火韵味喜欢的称之为焙火香，不喜欢的称之为火燥味。