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泡出茶叶真滋味的细节
茶叶网 来源: 互联网 时间:2015/2/11 【  】 【打印】【关闭

  茶香水好,也不一定能够成就茶汤的唇齿留香。往往细节处,才能激发出茶叶本身的味道。小编走访了市文化产业商会副会长、盐城紫艺茶府负责人王祥,教你如何体验茶叶真滋味。

  1.细碎茶冲泡细节。

  细碎的茶,冲泡时置茶量要比正常状况少一些,浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普,细碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一道在缩短时间后倒出,还可以得出标准浓度的茶汤,但第二道就为难了,即使马上冲马上倒,茶汤仍然太浓。减少了置茶量,冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力,这是没有办法的。冲泡细碎的茶,尤其是溶出速度很快的茶,不要设定泡五六道,设定为三四道较为实际。

  2.老茶冲泡细节。

  先看茶有没有潮味,如果有的话,把要用的量倒在无味的棉纸上,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩,则放在较阴湿的地方,直到呈现你要的茶况。这是泡茶前的精炼。通常老茶需要高温,让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若老茶苦味较重,水温就不要太高。

  3.铁观音冲泡细节。

  朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬,茶汤也柔滑,回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

  4.绿茶冲泡细节。

  一般来说,茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定,冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素c;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说,绿茶冲泡第1次时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时,能浸出30%左右;冲泡第3次时,能浸出约10%;越到后面越少,所以通常冲泡3道为佳。

  5.茶叶冲泡水质细节。

  硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡。还有水中其他金属离子也影响着茶汤滋味,如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。在天然水中,雨水和雪水属于天然软水,泉水、溪水、江水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。

  最后,王祥说喜欢泡茶的人,才会注意细节,泡出茶叶真滋味,体验自然的清新茶味

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