古人云：“山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵”；九曲红梅茶（九曲红梅因其色红香清如红梅）又称九曲红、九曲乌；产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山一带，尤以湖埠大湖山所产品质最佳，是红茶中的珍品；九曲红梅茶生产已有近200年历史，一百多年前就成名，早在1886年，就获巴拿马世界博览会金奖，但名气逊于西湖龙井茶。

　　九曲红梅茶是工夫红茶，品质优异，风韵独特，色香味形俱佳，是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工艺相结合的产物。其的制作工艺为萎凋—揉捻—发酵—干燥。

　　1、萎凋目的鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小,叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。目前工夫红茶萎凋方法有三种类型：一是自然萎凋（室内自然萎凋，日光萎凋）；二是人工加温萎凋（萎凋槽，加温萎凋萎凋【极少】）；三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法。

　　2、在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行，由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度；目前采用的揉捻机以中小型揉捻机（10型、45型、5型）为主；国营初制厂则以（65型、90型）比动揉捻机等大型揉捻机为主；揉捻室要求室温保持在20~24℃，温度85~90℃较为理想。

　　3、发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程，增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味，在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气；发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果，条件为：发酵室大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射，最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。

　　4、目前普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。

　　九曲红梅外形条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润多白毫；滋味浓郁、醇厚，有一定的刺激性；香气芬馥，似蜜糖香，又蕴藏兰花香；汤色鲜亮；叶底红艳成朵，边缘带有金黄圈；其具有解渴养胃，消食除腻，明目提神，健身祛病之功效，深受消费者的青睐。