黑茶，是一种后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶；黑茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶（普洱茶）；滇桂黑茶，其是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发醇后干燥而制成，统称普洱茶；其外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红。普洱茶的最大特点就是“越陈越香”，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”；普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

　　普洱茶按其压制形状又可分为饼茶、散茶、千两茶、砖茶、柱茶、七子茶、香菇紧茶、金瓜贡茶等。按其发酵工艺可分为茶性较烈、刺激的生茶（外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿）和茶性温和的熟茶（汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀）。

　　普洱茶的制作工艺是杀青~揉捻~干燥。　　

　　1. 杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。 　　

　　2. 揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。 　　

　　3. 干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶： 忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温干燥，毛茶汤绿、具花果香。

　　随着社会经济的发展和生活水平提的提高，近几年来人们越来越重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶；普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物，长期饮用普洱茶并无副作用，普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，在加工中期维生素大量增加；这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类；普洱茶还能帮助幼儿消化吸收，促进身体生长；茶叶中的氟可以防止龋齿等；而且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会导致某些营养元素缺乏，如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形；而茶汤中则富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质，适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。所以，普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶；此外，普洱茶还具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、抗癌、护胃养胃、抗衰老、防辐射、美容明目、清除烟毒等功能。