我国以茶为祭，是在以茶待客，大致是两晋以后逐渐兴起来的，最早文字记载见梁萧子显撰写的《南齐书》，齐武帝生性节俭，他曾下昭曰：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”茶叶作为祭品，无论是尊天敬地或拜佛祭祖，比一般以茶为礼要更虔诚、讲究一些。王室用于祭典的全部四进贡的上好茶叶，就是一般寺庙中用于祭佛的，也都总是选最好的茶叶。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水;不煮泡只放以干茶;不放茶，只置茶壶、茶盅作象征。

　　建房茶

　　民俗茶品。流行于浙江农村。盖房时盛行“建房茶”。上梁时要撒茶叶等，以求吉利。

　　三茶六酒

　　祭祀习俗。浙江绍兴、宁波等地供奉神灵和祭祀祖先时，祭桌上除鸡、鸭、鱼、肉外，还置杯九个，其中三杯茶，六杯酒。因九为奇数之终，代表多数，以此表示祭祀隆重丰富。

　　龙籽袋

　　丧俗用品。旧时福建福安一带采用土葬，棺木入土前在坟穴里铺一红毯，将茶叶、麦豆、芝麻以及钱币等物撒在毯上，再由家人捡起来放入布袋，谓之“龙籽袋”。带回家挂在楼梁或木仓内长期保存，作为死者留给家里的财富，象征今后日子吉祥，幸福。此俗现以消失

　　畲族茶枝

　　畲族丧俗用品。在举行葬礼时，让逝者右手执一茶树枝，相传茶枝是神龙的化身，能趋利避害，使黑暗变光明。

　　麻姑茶

　　明代道士邓思在南城外麻姑山修建麻姑庵，每天供奉的茶称为麻姑茶。加工方法于今银针茶相似，汤色黄亮，香浓味隽。

　　湖南丧者茶枕

　　湖南丧俗用品。为亡者做的茶枕呈三角型，用白布做成，里面充满粗茶。随死者放入棺木。象征死者爱茶，并可消除臭味。

　　祭茶神

　　旧时湘西苗族祭祀习俗。祭祀分为三种：早晨祭早茶神，正午祭日茶神，夜晚祭晚茶神。祭品以茶为主，辅以钱纸、米粑等物。

　　祭茶树

　　云南西双版纳傣族自治州基诺山区祭祀习俗。每年夏历正月间进行，由各家男性家长于清早带公鸡一只到茶树下宰杀，拔下鸡毛连血贴在树干上，边贴边说一些吉利话，期望茶树好收成。

　　纳西族鸡鸣祭

　　云南丽江纳西族丧俗。当地办丧事一般在吊唁当天五更鸡叫时分进行，家人备好点心、米粥供于灵前。子女用茶罐泡茶，再倒入茶盅祭祀亡灵。“鸡鸣祭”是家人对逝者的怀念。

　　德昂族葬礼茶

　　云南德昂族丧俗。在安葬亡者时用竹子编制三所小竹房，称为“合帕”。其中一个罩在棺木上，合帕内放置茶叶、烟草等供物及死者生前用过的事物。

　　纳西族含殓

　　纳西族丧葬习俗。纳西族人即将去世时，由其子将包有少量茶叶、碎银和米粒的小红布放入病者口内，等病人死后，取出红布，挂于死者胸前，寄托家人的哀思。

　　格茶

　　青海一带丧俗。当地土族举丧期内，除请喇嘛诵经外，还请本村人来念“嘛尼”(超度之意)，每晚念完“嘛尼”后，请所有参加的人吃一顿饭，先敬馒头、油炸馍，再敬茶。由于西北地区不产茶，因此茶在当地是贵重之物。敬茶，以示谢意。

　　茶郊妈祖

　　台湾保护茶工渡海安全的神祖。台湾早期做茶师傅多从福建聘请，每年春季做茶季节，大批茶工从福建渡海到台湾，秋季返回家乡。因渡海安全为众人关注，故航海保护神妈祖被茶工供奉祭拜。早期员工们春天从家乡随身带去保护渡海安全的妈祖香火，到台湾后把香火挂在茶郊和兴的“回春所”内，秋天回去再带回家乡。后来，从福建迎来祖神，称为“茶郊妈祖”，恭奉在回春所内让大家祭拜。每年农历九月二十二日，即茶神陆羽生日，为共同祭拜茶郊妈祖之日，亦即茶季结束。祭族方式依照茶胶永和兴主事惯例，轮流担任炉主。茶郊妈祖至今仍奉祀在台北茶商业同业公会内。