功夫茶

　　（l）烹制功夫茶的茶具

　　煎品功夫茶时，大茶盘上置茶壶一把，多为宜兴紫砂陶壶，“圆体扁腹、努嘴曲柄”，壶小如拳。茶杯一套，杯小口圆，多为青白瓷，形小如核桃。茶炉用细白泥制成，形似直筒，高可一尺二寸。另外，还有煎水用的壶、盛汤用的茶盅（茶海）、饮茶的壶盏及放壶盏的棕垫、扇火的纸扇、夹炭用的竹夹等，皆玲珑雅致。而所用茶叶则务必是武夷乌龙茶。

　　（2）功夫茶的沏泡品饮

　　沏功夫茶时，水沸后要讲究冲茶技巧，掌握“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”及“烧杯热罐、澄清滤夕”等传统沏茶要领。

　　当水煎到第一沸时，即可冲入已放入茶叶的壶中，茶叶约为整个壶容量的十分之六七。水冲入壶后，将壶盖盖好，再取煎好的水，从壶盖到壶身四周淋烧一遍后，即可斟人壶中先闻香，后品饮。

　　以功夫茶待客时，一般要先用沸水冲入壶中，使其预热后，将壶中开水倒入茶海，再将茶海中的热水倒入茶盏，以使茶海、茶盏注入茶汤后，更能洋溢出茶香。再取茶叶投壶中，注入沸水使其泡沫溢出，盖盖并稍摇晃后倒入茶海弃之，目的在于除去茶叶中的杂质和灰尘等物。然后再次冲入沸水后盖盖。这时须取煎好的水慢慢淋浇壶身，水量以将满茶盘为止。稍顷，将茶汤先倒入茶海，以使茶汤的浓淡均匀，同时也可将茶渣留置在茶海内，斟茶时也更加方便。最后将茶斟入“闻香杯’冲，先闻香，后品啜。

　　用茶汤敬客时，需先敬宾客、尊长。一般每壶冲三杯，如在座人数众多，则待下一轮沏泡。如法沏泡三四次后，或再加入茶叶，或倒掉重沏，循环往复，至尽兴方休。

　　宾客品饮功夫茶时，不能一饮而尽，而“必衔杯而玩味”。将闻香杯中的茶汤倒入盏中，即用左手拿起闻香杯，由远而近、由近再远，先闻其香，再用右手端起茶杯，浅啜一口，含在口中，以品尝茶味。

　　沏功夫茶煎水时，过生则嫩，过熟则老，宜煎至水“三沸”时，恰到好处。

　　我国潮汕等地历来以功夫茶为人际交往的礼仪之一，风行城乡，世代相传。