说到铁观音秋茶的采摘，对茶商来说可是一场“好茶！斗阵行”的气势。看看今年铁观音，入秋后天气变化大，采茶节气一到，茶农们就赶紧动手采摘。“所幸的是采摘期间天气晴朗、干燥，有些许微风，这样的天气对采茶、做茶有利，加工后的茶叶既柔韧又美观，而且口感好，香气足。”安溪县饮香茶叶合作社社长林清城介绍说。

　　林清城接受采访时表示，2012安溪铁观音秋茶来说，丰收且品质较高。所谓“春水秋香”，春茶茶汤滋味浓，韵味强，这是世人所了解的。秋茶香气高，韵味长，以往每年的茶也如此，这是我们常说的观音韵。而今年‘天公’配合，秋茶出现难得的“水香兼具”，刚上市便已呈现极佳势头，茶客们蜂拥而至。

　　饮香茶叶合作社大力发展生态茶园，突破技术创新。全面实施朝天山生态茶园建设、村民培训等示范工程，并抓紧建设有机茶、绿色食品茶叶、无公害茶叶三大品牌生产线；未来实现具有法定资质认证的农业检测中心，定期对茶叶进行“体检”；引导茶农使用生物农药、有机肥，实行标准化生产，采用“生物+物理”的防控技术，有效合理破解茶叶农残问题。

　　引导自主创新，改进加工工艺。七泡有余香，优质的饮香茶叶合作社铁观音形、色、香、味、韵俱佳。合作社成员通过组织培训，引导茶农进行自主创新，提高加工水平，积极改进茶叶制作工艺。制作工艺上，首创空调制茶、除湿机控制湿度新技术，通过高温杀青，有效调整茶叶“做青房”的适宜温、湿度。做形技术上，采取多次冷包揉，使茶叶外形基本达到珠形化或半珠形化，摸索出一套茶叶冷藏保鲜技术，茶叶品质和效益不断提高。

　　铁观音常识：铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。安溪铁观音产茶区的发展已遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。铁观音主要产于福建闽南安溪县，安溪四大名茶是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。