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严家大方茶上演“王者归来”
中国茶叶网 来源: 杭州日报 时间:2018/5/14 【  】 【打印】【关闭

  翠叶长芽最芳香,严家好茶名大方。

  清晨采来的茶青经过杀青、揉捻后,静静地摊在竹匾中,散发出淡淡的清香。隔壁炒茶间,一口被称为“磨矶锅”的土灶,已点着了膛火,在柴火噼里啪啦的爆燃声中,锅温迅速上升。

  50多岁的炒茶师傅潘正泽,用手试了试锅里的温度,然后朝锅里浇上了一汤匙的菜籽油,在他双手熟练的搓揉、翻抖下,茶青迈开了成茶的征程。

  差不多一个小时,当汗水浸湿了潘正泽的整个后背,一锅外形扁平笔直、香气内敛的严家大方茶出锅了。

  今年茶季,最让淳安县王阜乡严家一带茶农津津乐道的一个话题,就是严家大方茶又回来了!

  严家大方茶俗称金片,又称闻家大方,五代时期即为贡品名茶,距今已有千年历史,是浙江省茶谱中一枝奇葩。不同于一般绿茶,严家大方茶长扁成片,似竹叶,有锋尖,颜色呈铁黑色,外表感觉有油润,汤汁金黄,味浓香烈,而且带有熟粟的香气。

  上世纪八十年代,严家大方茶产量曾一度达40余吨,享誉大江南北。后来,由于受到机制名茶的冲击,炒制耗时耗力、售价又不高的严家大方茶逐渐萎缩,直至1997年在市场上彻底匿迹。

  66岁的方民大,从20多岁起就站在“磨矶锅前”开始炒制严家大方茶,见证了严家大方茶从鼎盛走向衰落,还有今天的“复活”。

  “现在能炒这种茶的人都是上了年纪的人,希望能把这种炒制技艺传承下去。”方民大说着话,不由自主地做了一个翻炒茶叶的动作,“严家大方茶最讲究的是火候,就是温度的控制,茶叶也是有灵性的,什么样的秉性炒出什么样的茶,所以这个传承很重要。”

  严家大方茶青叶采摘时间一般是4月底到5月底,以立夏品质最佳,等到出芽5-8厘米才可以采摘。上市时间晚,这也是当时败给机制名茶的原因之一。

  去年,杭州市农办牵头,王阜乡党委政府支持参与下,淳安千岛湖严家大方茶业有限公司成立,严家大方茶由此迈出了“王者归来”的第一步。

  前不久,来自北京故宫博物院的茶专家和严家大方茶叶有限公司科研人员,通过走访茶区,拜访老茶师,探索炒制工艺,终于在海拔上千米的胡家坪、板桥、老山等多处深山,成功寻找到了严家大方茶千年原始老茶种,在复原严家大方茶的特有炒茶器具“磨矶锅”、揉捻机等炒茶器具之后,成功炒制了首锅严家大方茶。

  “当年计划经济时,严家大方茶曾经是故宫博物院的配送茶,所以一些故宫博物院的老人都还记得这个茶,也一直想尝尝原先的老味道。后来他们找到了这里,所以去年下半年一次就预订了500公斤。” 淳安千岛湖严家大方茶业有限公司总经理张雪龙介绍说,到目前为止,它们总共才炒制了100多公斤,“今年我们主要还是以恢复为主,明年打算把基地扩展到1000亩,并通过技术传承,以老带青,在手工炒制上加大投入。”

  目前,一级的严家大方茶售价达3000元/公斤,普通级别的售价也达到了1500元/公斤左右。

  此外,为重振严家大方茶,包括商标注册、基地规划、技艺传承、非遗申报、生产设计、品牌建设、市场推介等一系列重振严家大方茶的方案也正在制定中。

中国茶叶网编辑:agronethh
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