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国内综合

铁观音香气六种香型介绍
中国茶叶网 来源: 喝茶族 时间:2017/5/26 【  】 【打印】【关闭

  如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种:

  “清香型”、“浓香型”

  “韵香型”、“鲜香型”

  “酸香型”、“陈香型”。

  除了“清香型”、“浓香型”是有国家明文规定外,其他香型都没有一个明确的标准。大多是业界人士根据制作工艺及特点做出的定义理解。

  【清香型】

  清香型铁观音,也俗称“青茶”。

  属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。

  首先是在标准的发酵工艺标准上,采取了降低发酵的程度,以保留香气为主的做法。

  烘焙时轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内)。

  外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈。

  【浓香型】

  浓香型铁观音,也俗称“熟茶”。按传统半发酵的标准制作。

  烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(高温)、或微红,色泽变暗。

  由于水分的完全去除,条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。

  口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。

  因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技进步,大都用电焙箱烘焙了。

  【韵香型】

  韵香型铁观音,介于清香和浓香之间。

  比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度。

  是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度。

  对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。

  韵香型铁观音,干茶外形沉重如铁(不是绝对的,有的包揉较松散),色泽墨绿。香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡,7泡有余香。

  冲泡后叶底暗黄偏绿色,汤色金黄。

  韵香型铁观音烘焙得当的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。

  铁观音都有哪些香型

  【鲜香型】

  鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。

  按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。

  鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,高档的鲜香型铁观音。

  优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。

  但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

  【酸香型】

  酸香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,也有人描述为啤酒香(估计是好酒的茶人)!

  按照铁观音四大工艺中,属于拖酸炒制的茶叶。

  酸香型铁观音,色泽翠绿,近嗅可以闻到一股酸香的味道。

  汤水清绿,香高稍带酸味,冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红,味道无法入口。

  属于重口味茶友的喜好,曾经一度流行,被奉为顶级铁观音!

  【陈香型】

  陈香型铁观音,也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。

  陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。

  这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。

  保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。

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