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茶叶技术

有机乌龙茶的加工、贮运技术
中国茶叶网 来源: 第一茶叶网 时间:2017/4/24 【  】 【打印】【关闭

  乌龙茶源自福建,产于福建、广东、台湾三省。有机茶是一种无污染纯天然健康饮品,在无任何污染的产地,按有机农业生产体系和方法生产的鲜叶原料,在加工、包装、贮运中不受任何化学物质污染,并经有机茶论证机构审查颁证的茶叶。其生产环节必须按技术规范要求。

  一、有机乌龙茶加工

  (一)鲜叶原料

  1.必须来自颁证的有机茶园。

  2.要新鲜、清洁,符合乌龙茶采摘标准;鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。

  3.应及时采摘,避免毁伤,及时进厂,保持原料新鲜,并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收,分堆摊放管理及时摊凉、萎凋,按加工标准及时加工,防止鲜叶原料变质。

  4.盛装鲜叶的器具,如茶篮、篓筐等应采用清洁、通气性能良好的竹具,盛装量以不影响鲜叶品质为度,不得使用布袋、塑料袋等软包装物。避免鲜叶升温、红变、影响产品品质。

  5.在鲜叶盛装、运输与贮存过程中,应注意轻压薄摊、勤翻等,以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋,严防鲜叶升温变质,影响产品品质。

  (二)工厂环境与设备

  1.茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区,避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。防止可能来自本系统外的污染。

  2.车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产要求。厂房车间墙壁和地面应干净、光洁,防止有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。

  3.厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的设施,采用物理、机械和生物方法,消除苍蝇、鼠、蟑螂和其他有害昆虫。必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水,彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件。加强卫生管理,制定生产过程中的环境卫生管理制度,做到生产每一环节茶叶不接触地面。

  4.加工中使用的机械、用具等设备不得污染茶叶,必须使用不含有污染物的材料制造设备,特别是茶叶造型设备,如揉捻机、炒干机、速包机、球茶机等,经常更换,清洗包揉用的布。

  (三)从业人员

  1.生产人员必须掌握有机乌龙茶加工操作基本要求和技能。

  2.从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检,健康合格者才能上岗。进人工作场所必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。

  (四)加工技术与管理

  1.有机乌龙茶加工的毛茶与精茶,在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准。鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面,或铺设洁净的白布;

  2.采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。最好两种茶叶加工不在同一天进行。

  3.有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法,如摇青、凉青、堆青等;禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。可以使用经有机颁证的花卉,允许使用自然界中的无农药残留的花卉(如:桂花、桅子花)香料加工。

  4.加工厂的设备配套,布局与加工工艺流程应当合理;根据乌龙茶产品的企业标准,按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术,确保有机乌龙茶产品质量。

  5.加工厂应尽量使用可再生能源,如水电、太阳能、沼气等,尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料。

  6.在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备,必须防止有害物质污染茶叶,例如茶篓、竹筐等工具的保护剂(油漆),机械磨损的铜、铅等物质的污染。特别是揉捻机械和造型机械,如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染。允许使用不锈钢机械和食品级塑料制品工具。

  7.有机茶产品加工后的副产品,如茶灰、老梗或深加工后的残渣等,要妥善处理,可经无害化处理 (堆制、高温发酵)后作茶园肥料。

  (五)商品茶与包装

  1.商品茶

  (1)经初加工或精加工而成不同等级的有机乌龙茶产品,应具有各花色品种乌龙茶(如铁观音、佛手、水仙、肉桂等)的自然品质特征。要求各类商品茶品质正常、无劣变、无异味,并不得混有非茶夹杂物。

  (2)各花色品种各级有机乌龙茶的实物标准样(或成交实物样品)和感官检验的品质因子等标准,均分别以现行的国家标准、行业标准、地方和企业标准的常规乌龙茶实物标准样及其有关规定为准。

  (3)有机乌龙茶的主要理化指标要求水分≤6.5%,灰分≤6.5%,粉末≤1.3%。

  (4)有机乌龙茶的卫生指标必须符合铜≤30.0毫克/千克,铝≤2毫克/千克,各种农药残留量均不得检出。

  2.包装与产品标识(略)

  二、有机乌龙茶的贮运

  (一)贮藏

  (1)贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触,或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。(2)存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味,并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生,远离污染区。(3)有机茶与常规茶产品必须分开贮藏,尽量设立专用仓库。不同批号、日期、唛号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。(4)仓库应配备除湿机,提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。(5)保持有机茶仓库的清洁卫生,搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和随地吐痰,严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。

  (二)运输

  (1)运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。(2)运装前必须进行有机茶的质量检查,在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据,要字迹清楚,内容正确,项目齐全。(3)运输包装必须牢固、整洁、防潮,并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志,内容包括:始发站和到达站名称,茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等。(4)运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸,防止碰撞破损。

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