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茶叶技术

白茶的种类及分类
中国茶叶网 来源: 互联网 时间:2016/11/23 【  】 【打印】【关闭

  白茶是一种经过轻发酵的茶,是我国茶类中的特殊珍品。因为白茶的成品多为芽头,满披白毫,如银似雪,所以得名"白茶".白茶的历史十分悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。

  白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的,采自大白茶茶树的品种叫"大白",采自水仙茶树的称为"水仙白",采自菜茶茶树的称为"小白".又因为采摘标准的不同,而将选采大白茶单芽制成的称为"银针"(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶,其成品茶茶色如花朵的,称为"白牡丹".

  白毫银针

  白毫银针,简称银针,又叫白毫,是属于仅有的白茶品种中的极品,同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:"茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断火气耳。"可见白茶的品质之优异。"白毫银针"这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色如银,外形纤细如针,所以取此雅名。

  白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树,大白茶为迟芽种,茶芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:"今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余。"这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。

  白牡丹

  白牡丹茶,是我国白茶名苑中的又一珍贵品种。因为它的绿叶夹着银白色的毫心,形状好似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若牡丹的蓓蕾初放,因此得名"白牡丹"。

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